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食品科學(xué)與技術(shù)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室是在原江南大學(xué)食品科學(xué)與安全和南昌大學(xué)食品科學(xué)兩個(gè)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室的基礎(chǔ)上建立起來的國內(nèi)食品科學(xué)領(lǐng)域第一個(gè)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室。2007年9月通過專家論證，2007年10月由科技部批準(zhǔn)建設(shè)，以良好成績順利通過了2011年和2016年兩次科技部組織的國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室評(píng)估。實(shí)驗(yàn)室主任為江南大學(xué)原副校長金征宇教授，孫寶國院士任學(xué)術(shù)委員會(huì)主任。

實(shí)驗(yàn)室圍繞食品科學(xué)與技術(shù)領(lǐng)域基礎(chǔ)和應(yīng)用基礎(chǔ)性的國際研究前沿，根據(jù)我國食品工業(yè)的發(fā)展需要，確定在食品加工與組分變化、食品安全性檢測(cè)與控制、食品配料與添加劑的生物制造、食品加工新技術(shù)原理及應(yīng)用四個(gè)方面展開研究，立足食品與人體健康的相關(guān)性研究，逐步構(gòu)建食品加工過程控制新理論與新方法體系，從而達(dá)到控制食品及配料的品質(zhì)，消除不安全因素，增進(jìn)人體健康。實(shí)驗(yàn)室籌建以來，根據(jù)自身學(xué)科發(fā)展的優(yōu)勢(shì)和特色，積極投身國家經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會(huì)發(fā)展主戰(zhàn)場(chǎng)，參加和承擔(dān)了一大批基礎(chǔ)、應(yīng)用基礎(chǔ)和關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)項(xiàng)目以及科技成果轉(zhuǎn)化型項(xiàng)目。

食品科學(xué)與技術(shù)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室在集中最優(yōu)勢(shì)人才資源的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步向海內(nèi)外招聘優(yōu)秀人才，目前形成以中國工程院院士、國家“杰青”獲得者、國家重點(diǎn)學(xué)科帶頭人以及教育部創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人為學(xué)術(shù)方向帶頭人、一批年富力強(qiáng)的中青年學(xué)術(shù)骨干、年青的海外留學(xué)歸國博士為中堅(jiān)力量的研究隊(duì)伍。

實(shí)驗(yàn)室擁有透射電子顯微鏡、液相色譜串聯(lián)四級(jí)飛行時(shí)間質(zhì)譜聯(lián)用儀、全數(shù)字化核磁共振波譜儀、氣相色譜串聯(lián)質(zhì)譜聯(lián)用儀、液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀、離子色譜儀、微射流均質(zhì)機(jī)、流式細(xì)胞儀等先進(jìn)儀器設(shè)備2000余臺(tái)套，總價(jià)值7000余萬元，建有公共測(cè)試平臺(tái)、食品生物技術(shù)等公用研究平臺(tái)，服務(wù)方向是食品、生物、發(fā)酵、農(nóng)業(yè)、環(huán)境、醫(yī)藥、化工等行業(yè)有機(jī)化合物的定性、定量和結(jié)構(gòu)分析及元素分析等。

實(shí)驗(yàn)室實(shí)行主任負(fù)責(zé)制，按照“開放、流動(dòng)、聯(lián)合、競(jìng)爭(zhēng)”的原則，以“優(yōu)勢(shì)學(xué)科聯(lián)合、優(yōu)秀人才集中、包容整合”的建室思想，實(shí)施邊建設(shè)、邊開放的管理運(yùn)行模式。實(shí)驗(yàn)室的目標(biāo)是經(jīng)過幾年的運(yùn)行，建成一個(gè)與國際接軌的、體現(xiàn)國內(nèi)最高水平的食品科學(xué)與技術(shù)研究中心和開放性平臺(tái)，成為組織高水平基礎(chǔ)研究和應(yīng)用基礎(chǔ)研究、聚集和培養(yǎng)優(yōu)秀科學(xué)家、開展學(xué)術(shù)交流的重要基地。

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